تخصص الحقائب الإدارية -ADM

فن إدارة وتشغيل المطاعم والمقاهي

نبذة عن برنامج فن إدارة وتشغيل المطاعم والمقاهي:
يدور هذا البرنامج حول فن إدارة وتشغيل المطاعم والمقاهي
(تعريف – أنواع ––خصائص – أهداف –إيجابيات – سلبيات .. الخ )

وسيتم عرضه من خلال الوحدات التالية :

الاولى: (ماهية ادارة المطاعم وتصنيفتها)
الثانية: (تنظيم العمل داخل المطاعم ونجاح إدارته)
الثالثة: (جودة الإدارة المستمرة داخل المطاعم)
الرابعة: (تنمية مهارات العاملين فى المطاعم والمقاهي)

أهداف البرنامج :

– يتعرف المتدرب على تصنيفات وأنواع المطاعم
– يستطيع المتدرب استلام واعداد المواد الاولية
– يلم المتدرب بأهمية المظهر والنظافة الشخصية للعاملين في المطاعم
– يدرك المتدرب بــ تخطيط قوائم الطعام Menu Planning
– يلم المتدرب بــ الأدوات المستخدمة فى المطاعم
– يتعرف المتدرب على مفهوم الخدمة Service وخصائصها
– يعرف المتدرب على الهيكل التنظيمي للعاملين في المطعم
– يلم المتدرب بــ اجراءات الافتتاح والاغلاق
– يتعرف المتدرب على خطوات استقبال الضيوف واخذ الطلبات
– يدرك المتدرب مفهوم الادارة الناجحة واستمرارية عمل المطاعم
– يعرف المتدرب صفات الادارة الناجحة
– يلم المتدرب بعوامل نجاح الادارة الناجحة
– يتعرف المتدرب على خطوات الادارة الناجحة
– يدرك المتدرب الاستراتيجية التسويقية للمطاعم
– يلم المتدرب بأدلة التشغيل

– يعرف المتدرب كيفية قياس جودة الحياة الوظيفية .
– يتعرف المتدرب على الادارة المالية للمطاعم
– يلم المتدرب بجودة الحياة الوظيفية والرضا المهني .
– يتعرف المتدرب على قيم العمل وأثرها على الأداء الوظيفي.
– يدرك المتدرب أهم شروط عملية الإنصات للعميل
– يعرف المتدرب شروط المنصت الجيد الأربعة
– يتعرف المتدرب على كيفية تنمية مهارات الاستماع
– يلم المتدرب بمهارة التحدث و الإقــناع
– يتعرف المتدرب على كيفية جدولة العاملين في المطاعم
– يلم المتدر بتقنيات و اساليب البيع الحديثة في المطاعم مقل البيع المقترح و البيع العكسي
– يعرف المتدرب طرق حل المشكلات

محاور البرنامج :

الوحدة الاولى: (ماهية ادارة المطاعم وتصنيفتها )
– تصنيفات وأنواع المطاعم
– استلام واعداد المواد الاولية
– المظهر والنظافة الشخصية للعاملين في المطاعم
– تعريف خدمة العملاء فى المطاعم
– انواع العملاء
– الأدوات المستخدمة فى المطاعم
– مفهوم الخدمة Service وخصائصها

الثانية: (تنظيم العمل داخل المطاعم ونجاح إدارته)
– الهيكل التنظيمي للعاملين في المطعم
– اجراءات الافتتاح والاغلاق
– استقبال الضيوف واخذ الطلبات
– مفهوم الادارة الناجحة واستمرارية عمل المطاعم
– الاستراتيجية التسويقية للمطاعم
– ادلة التشغيل

الثالثة: (جودة الإدارة المستمرة داخل المطاعم)
– صفات الادارة الناجحة للمطعم
– عوامل نجاح الادارة الناجحة فى المطاعم
– خطوات الادارة الناجحة
– قياس جودة الحياة الوظيفية .
– الادارة المالية في المطاعم
– جودة الحياة الوظيفية والرضا المهني

الرابعة: (تنمية مهارات العاملين فى المطاعم والمقاهي)
– قيم العمل .. وأثرها على الأداء الوظيفي .
– قيم العمل وأثرها في نجاح المؤسسات .
– أهم شروط عملية الإنصات للعميل
– أربعة شروط المنصت الجيد
– كيفية تنمية مهارات الاستماع
– مهارة التحدث و الإقــناع
– كيفيك جدولة العاملين في المطاعم
– تقنيات و اساليب البيع الحديثة في المطاعم مقل البيع المقترح و البيع العكسي
– طرق حل المشكلات

المستهدفون من البرنامج:
المشرفين والعاملين فى إدارة المطاعم والمقاهي.

الوقت :
20 ساعات تدريبية .

الأيام:
4 ايام تدريبية ” اليوم التدريبى5 ساعة تدريبية ”

المهارات:

مهارة التعامل، إلى جانب مهارة القيادة، بالإضافة إلى مهارة الاشراف.

السمات:

ـ التطور
– التفهّم
– المواكبة
– الترقّي
– الاستيعاب
– النجاح

المناخ:

ـ التحفيز
ـ المشاركة
– المعايشة

محتويات الحقيبة: